每種輻照食品都有不同的輻射劑量標準，如果實行合理的劑量標準，輻照食品的營養(yǎng)成分幾乎不會受損。在烹飪、油炸等烹飪過程中，容易破壞失效的生育酚和肽，經(jīng)過調(diào)查處理后，維持率可達到90%以上。國際上，食品調(diào)查安全論證和實驗始于20世紀60年代，通過長期的動物實驗和人體實驗證明，以一定劑量照射的農(nóng)副產(chǎn)品和加工品不生產(chǎn)放射性和有毒物質(zhì)，不影響營養(yǎng)價值。

　　輻照食品的安全性能是怎樣?下面我們大家一起來分析一下。

　　輻照射線只會引起食品的基因和蛋白質(zhì)分子變化，例如烹飪、罐頭、冷凍處理。而且這種變化是無害的。輻射加工是“冷處理”，不會顯著提高處理的食物的溫度。這使食物更新鮮。此外，它不會留下像化學處理那樣有害的殘留物。

　　此外，處理后輻射食品可以立即運輸、儲備或立即食用。調(diào)查的輻照食品不具有放射性，對身體也沒有害處。

　　經(jīng)過40多年的研究，目前約36個國家認可了約50多種輻照食品調(diào)查。世界衛(wèi)生組織得出的結(jié)論：輻射食品與用巴斯德殺菌法消毒的食物一樣安全、有益健康。

　　輻照后食物的味道會改變嗎?下面我們大家一起來分析一下。

　　不是的。事實上，輻照食品可以用巴斯德殺菌法消毒、熱殺菌，也可以比罐頭食品維持更長時間的原味，保持原來的口感。

　　可能是因為輻照食品的特殊性，中國對輻照食品一直有嚴格的規(guī)定。早在1986年，中國就推出了《輻照食品衛(wèi)生管理規(guī)定(暫行)》，并相繼公布了糧食、蔬菜、水果、肉、肉類產(chǎn)品、干果、調(diào)味品等六大類輻射食品名錄及劑量標準。1996年4月5日又頒布了《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》，規(guī)定輻射食品須嚴格控制在國家允許的范圍和限定的劑量標準內(nèi)。例如，如果超出允許范圍，須事先申請，批準后才能生產(chǎn)。其中，第十九條規(guī)定：輻照食品在包裝上應當貼上衛(wèi)生部統(tǒng)一制定的輻照食品標識。

　　輻照食品的強制國家標準《預包裝食品標簽通則》中也明確規(guī)定，用電離輻射或電離能量處理的食品應在食品名稱附近標明“輻照食品”。調(diào)查香料類衛(wèi)生標準中也明確規(guī)定，調(diào)查香料包裝上寫有“輻照香料”字樣，包裝上要統(tǒng)一貼上輻照食品標識?！庇捎谝?guī)定上明確可以對食品進行輻照處理，并做出了要求明確標識的規(guī)定，目前國內(nèi)外對輻照食品都有認可，暫時沒有出現(xiàn)因攝入輻照食品而引起的人體健康問題事例。